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| ■2006.10.11
柚柑(ゆこう)収穫
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茨城「あじ蔵」小野様
本日ユコウ収穫しました。明日発送します。
今年は梅雨時期の天候不順もあり
実は小粒ですが後半は天気にも恵まれ
酢の入りや味は例年通り良好です。
徳島では柚(ゆず)、柚柑(ゆこう)、すだち
の３大酢が特産となっていますが
それぞれに特徴があり
スダチは生で主に刺身や焼魚などに
柚や柚柑は主にポン酢として使いますが
柚は香りも酸度も一番強いので
牛、鴨、猪など癖の強い素材に合います。
柚柑は柚ほど香りも酸度も強くないので
淡白な白身魚、ふぐ、蟹、豚しゃぶなどに合います。
要するに素材の味を殺さないという事でしょうか？
もう柚柑の存在すら知らない料理人も
増えてきましたが昔の料亭などでは
ちゃんと使い分けていたのです。
茨城県、特に美浦ＴＣ近郊の方は
江戸崎にある「あじ蔵」で是非
手搾りの柚柑ポン酢で食べるフグ料理を
ご堪能下さい。
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| ■2006.10.10
きんもくせい
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今、宿の周辺は甘〜いフルーツのような
このキンモクセイの匂いが充満しています。
よくトイレの芳香剤に使われて
そういうイメージが付いてまわるので
かわいそうな花だなぁ〜と思ってしまいます。
種類が同じなのかどうかは疑問ですが
昔、実を付けるキンモクセイ？が
近所にあって見たことがあるのですが
今はなくなってしまったので
確認のしようがありません。
キンモクセイにも雄雌があるのだろうか？
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| ■2006.10.09
芝栗
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写真に写すと大きく感じますが
実は親指大くらいの芝栗です。
芝栗で分からない方には天津甘栗用の栗
といえば分かり易いでしょうか？
この木は東京に出る時にはなかったので
親父が植えたのか？勝手に生えたのか？
でも境界ギリに植えてあるので
親父が植えたんだと思います。
幹の太さからして10年生くらいかな？
今年は裏年なので実は少ないですが
天津甘栗に使うだけあって
実は小さいですが甘味があって
バツグンに美味しいです！
芝栗だけで炊く栗ごはんはサイコーです！
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| ■2006.10.08
蛇の脱け殻再び
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またも頭から尻尾までの完品？を
見つけてしまいました。
今はそういう時期なのでしょうか？
これでウチは大金持ち？になればいいけど?!
今朝はついに20℃を下回りました。
だいぶ寒く感じます。
まだ布団が夏用なので
昨夜は寒くて少し暖房を入れました。
もうそんな時期かぁ〜！
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| ■2006.10.07
あけび
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今は天然物を見つけるのも大変ですが
これは宿で栽培しているモノです。
小学生くらいの頃はちょっと山に入って
蔦を見つけて上を見上げれば
だいたい天然のアケビがあったし
そういう場所を何箇所か
見つけてあったのですが
長い東京生活のあと戻って山に入っても
すっかり様子が変わっていて
アケビどころではありません。結局天然物は
近くで一つも見つからなかったので
栽培することにしました。
３年目でやっと３個大きな実を付けました。
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